Voyage à l'Est - 2ème journée

Me voici de retour d'Eupen pour la seconde journée consécutive. Le ciel était toujours aussi bleu et les teintes des arbres plus automnales que la veille. Eupen c'est 140 kilomètres de chez moi et c'est un pays vraiment différent par la langue, les maisons, les gens. C'est l'Allemagne à domicile :)

Je ne suis pas la seule à partir à l'Est ; H se rend à Moscou pour quelques jours de vacances, un entretien d'embauche et une fiesta espagnole. Bon voyage !

En Corée, le colis semble débloqué... Je ne le croirai qu'une fois que Bora l'aura reçu et ouvert. Imaginons juste un instant qu'il soit en transit... pour la Belgique. Il ne me resterait qu'à prendre un billet pour Séoul avec les mêmes affaires que dans le colis mais cette fois en valise. Ce serait le comble de la folie mais le monde ne tourne-t-il pas fou ?

Le livre du jour : Flambez des recettes d'exceptions -  Fanny Triboulet -  La cuisine de Clémentine - Editions SAEP
La cuisine flambée est une cuisine précieuse très riche en parfums mais aussi très spectaculaire.
La technique du flambage, qui consiste à ajouter de l'alcool à la préparation et à l'enflammer pour n'en garder que les arômes, peut intervenir en début de recette, juste avant de laisser mijoter, mais s'exécute bien souvent au moment du service pour émerveiller ses amis. Que les novices se rassurent, la cuisine flambée, salée ou sucrée, n'est en rien réservée aux cordons-bleus et ne nécessite pas de tour de main de chef.
Nombre de recettes restent très faciles à réaliser et permettent de réveiller les préparations les plus simples d'une note d'exception. Car n'oublions pas que la cuisine flambée reste avant tout une cuisine de fête !

La recette du jour : Bisque d'écrevisses
Pour 6 personnes :
18 écrevisses
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
50g de beurre
Bouquet garni (queues de persil thym laurier)
2 cuillères à soupe de cognac
2dl de vin blanc sec
2dl de fumet de poisson
Sel & poivre poivre de Cayenne.
Liaison : 3 cuillères à soupe de crème de riz.

Nettoyez et taillez en dés la carotte, l'oignon, l'échalote et l'ail.
Faites fondre le tout au beurre en ajoutant le bouquet garni.
Ajoutez les écrevisses et faites-les sauter sur feu vif jusqu'à ce que les carapaces soient devenues rouges. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses.
Ajoutez le vin blanc puis le fumet de poisson.
Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Retirez les écrevisses ainsi que les légumes.
Décortiquez les écrevisses et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre.
Passez au mixeur les coffres et les légumes.
Remettez les coffres pilés dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à l'ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
Passez au chinois.
Préparez la liaison: délayez la crème de riz dans quelques cuillerées de bouillon.
Ajoutez la liaison à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les queues d'écrevisses et servez avec des croûtons frits.

Belle journée